反式脂肪叫我如何避开你

“反式脂肪”为何物？

说起反式脂肪，对于绝大多数中国人来说是陌生的。据中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤介绍，反式脂肪是由反式脂肪酸与丙三醇构成的甘油三酯，一般是由植物油“氢化”技术处理后产生。人造奶油或人造黄油中都含有较多的反式脂肪酸油漆涂料。

液态的植物油经过‘氢化'变成饱和脂肪酸后就可以固化了，但这过程中却会产生了反式脂肪酸。像我们常用来涂面包的黄油就是固态的，它当中就含有反式脂肪。另外像一些方便面中含有的油脂，也是固化的，只有经热水泡发后才会溶解出来癫痫寿命。而像快餐店用来炸食物的油，由于是要反复使用的，为免变质，便也要可能含反式脂肪的“氢化”油。不仅如此，食物中含有反式脂肪后，口感更松脆，味道更香，这也就是为什么人们普遍觉得一些酥化、松脆的食物特别香、特别可口的原因。

如何避免吃到反式脂肪

那么，我们在目前这样的现实环境下有没有办法可以避免摄入反式脂肪呢外伤性癫痫？对此，专家提出了几点建议：

正确地选择食物

反式脂肪酸主要来源于高温油炸的快餐食品、烘烤食品、包装零食、人造黄油、沙拉酱、色拉油、饼干、糖果以及冰激凌等，应限制这类食物的摄入量。

超市购物细看标识

在超市选购食品时，也可多留意一下食品标识。食品包装上通常不会直接出现“反式脂肪”的字眼，但凡是成分中有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或英文为 Hydrogenated （氢化），就表示有反式脂肪酸。油类前面如果出现“精炼”等字眼，那么在加工的过程中也有可能产生反式脂肪酸。

科学健康的烹调

采用牛奶替代咖啡伴侣、用橄榄油加醋替代沙拉酱、采用低温方法烹调，不要盲目追求“锅气”。另外，专家指出，我们平常炒菜所使用的豆油、橄榄油等植物油，都不需要经过氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，可以放心食用。

饮食多元化

虽然反式脂肪酸对人体有不利影响，但由于人体本身有一定解毒功能，只要不是经常、大量食用，使毒素在体内不断累积，应该不会给健康带来很大的潜在威胁。蒋教授强调，既然反式脂肪广泛存在于我们常见的食品中，那么最好的预防方法就是尽量做到饮食多元化，不挑食，什么都吃，这样摄入反式脂肪的机会就会减少。此外每周吃两次鱼，利于鱼类中“欧米加 3 脂肪酸”的摄入，减少反式脂肪对身体的危害。

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